美食探店打卡——海門魚仔

草根影響力新視野  圖文 鍾藝

廣州好吃的千千萬，大多數美食也都和大眾口味，但今天要說的這家店，就比較特別了，它絕對是美食界的擔當，但是能欣賞它的人卻不多。

海門魚仔是一家典型的潮汕食府，但主打的潮汕菜卻不是為人熟知的潮汕海鮮粥、潮汕腸粉等，而是潮汕生腌制海鮮。海鮮還能生吃？！第一次聽說的人基本都不敢相信。但就是這種「狂放」的吃法，讓離家在外的潮汕人對家鄉美食念念不忘。

海門魚仔中的「魚仔」二字取自潮汕地區獨有的食肆「魚仔檔」，這一形式的大排檔因背靠著龐大漁業產業鏈而誕生。海門魚仔在廣州吃貨界紮根了十個年頭，將潮汕地區正宗的生腌海鮮原汁原味的帶來了廣州。

生腌海鮮，首先講求的就是一個「鮮」字，既是新鮮的「鮮」，也是「鮮美」的鮮。海鮮的品質不僅決定了食材的味道，更重要的是決定了食客吃完會不會鬧肚子。雖然生腌海鮮是潮汕人很熟悉的美食，但因為對海鮮的要求極嚴苛，很少有人自己在家做，大多都是到靠得住的魚仔檔去一品方澤。

海門魚仔和所有的魚仔檔一樣，為了追求新鮮和時令，所有海鮮都是從汕頭的海門漁港直線運達，而且沒有菜牌可供客人點餐，當天打撈到什麼海鮮上來，就賣什麼。所以在海門魚仔就餐的第一驚喜，就是在優美的環境中體驗大排檔點餐的愉悅。海門魚仔的粉絲眾多，就餐往往需要排隊，海鮮在每輪飯市都能估清，從沒有囤貨這一說。所以到海門魚仔就餐，一定要提早到，不然就只能眼饞著別人的桌上美食了。

在生腌海鮮家族中，有兩道菜是當家花旦——生腌蝦姑和生腌螃蟹，且讓我來一一道明它們的個中鮮美滋味。

對於從沒有吃過生蝦姑的人來說，生腌蝦姑雖然看不到活物的血淋淋，但也是不可想像。不過「不安全」、「腥味重」等一系列的猜測，在嘗試過之後，就會煙消雲散。生腌的蝦姑口感特別，在蒜頭、朝天椒、蕪荽、香油、生抽、魚露等調料的映襯下，蝦姑肉質的幼滑、味道的鮮美被百分百的彰顯。剝開蝦姑的殼，吸溜一下吃進蝦姑肉，的確是人間極品。

螃蟹生吃也是一絕，看上去那麼不可能生吃的東西，在廚師的巧手下，也變成了看似生猛，實則細膩的桌上美食。用作生腌的螃蟹需要先用清水養半天，多次換水，讓螃蟹把肚子裡面的污物吐凈，然後用刷子把每條蟹腿刷乾淨。最關鍵的一步，是把洗凈的螃蟹送進冰箱冷櫃里，急凍數小時，將螃蟹凍死。雖然這方法略殘忍，但這樣做可以讓蟹膏緊緻鮮甜，而且蟹肉保有嚼勁。為了讓螃蟹在腌料中快速入味，還要把螃蟹分宰成幾塊，斬好的蟹塊浸沒在用醬油、紹酒、蒜頭、蔥頭、川椒、辣椒、姜、白糖、香菜等製成的腌汁中，等到蟹塊融化變軟，這道美食就大功告了。生腌蟹肉晶瑩剔透，吃起來不粘殼、不帶腥，特別是在悶熱的夏季，能夠吮吸到一口冰冰涼、鮮美無比的蟹肉，心中煩悶也就煙消雲散了。

海門魚仔是廣州打卡餐廳中不可或缺的一站，如果你實在不敢嘗試生腌的海鮮，這裡也有很多正宗的潮汕熟食可以選擇，番薯粥、糕燒雙色、素炒粿條、鹹菜車白湯、滷味拼盤、蚝烙等都能讓你大快朵頤。不過，生腌海鮮必然還是我首推的菜式，如果不是親自一試，你還真的無法想像它是這麼神奇的美食，這麼的讓人上癮。畢竟，生腌海鮮也有「毒藥」一稱，只要嘗試一口，這味道就再也忘不了。

 餐廳地址

海門魚仔在廣州有多家分店，分別位於黃花崗、獵德大道、黃埔大道西等地。其中，黃花崗店就餐人數略少一些，可以作為就餐優選。黃花崗分店地址：廣東省廣州市越秀區黃花崗街道80號匯華商貿大廈四樓海門魚仔

人均消費

120元/人