蘋果的真相　奇蹟之果的好／壞

【健康醫療網／記者蔡岳宏報導】蘋果向來被視為健康的水果，西方甚至有句俗諺「每一天一蘋果，醫師遠離我」，其營養價值由此可見。事實上，又香又甜的蘋果富含纖維與維他命C，卡路里和含鈉量低，甚至沒有膽固醇。美國聖地牙哥營養師勞拉·弗洛雷斯(Laura Flores)向《現場科學》表示，蘋果富含一種多酚類的抗氧化物質，能夠減輕氣喘和阿茲海默症的症狀，還能幫助管理體重、骨頭健康、肺功能和腸胃的保護。

營養價值豐富　預防心臟疾病

針對蘋果的營養價值，勞拉·弗洛雷斯營養師補充，蘋果富含「不溶性纖維」，可以增加排泄物的體積，幫助食物較快的通過消化道。此外，蘋果也富含「水溶性纖維」，像是果膠，可以預防膽固醇堆積在血管壁上，阻止動脈粥樣硬化和心臟疾病。研究指出，若女性每日食用75克的蘋果乾，6個月後發現，壞膽固醇LDL下降23%，好膽固醇HDL則增加4%。

蘋果更富含多酚與抗氧化物質，2017年一篇發表在《食物科學和科技趨勢》(Trends in Food Science & Technology)的論文指出，這些抗氧化物質能降低血壓，進一步預防心血管疾病。勞拉·弗洛雷斯營養師進一步指出，蘋果對於呼吸道也有好處，2017年發表在《營養》(Nutrients)的論文顯示，許多蔬果(包含蘋果)，能幫助呼吸道的發炎細胞排除有害的自由基，進而減少氣喘發生的風險。

蘋果汁呈酸性　可能傷牙齒琺瑯質

「吃太多蘋果並不太會產生害處，但吃太多會發胖」針對蘋果的害處，勞拉·弗洛雷斯營養師說，蘋果汁液偏酸，可能會傷害牙齒琺瑯質。刊登在2017年《牙科》(Dentistry)的論文指出，比起碳酸飲料，蘋果對牙齒的傷害高4倍。然而該論文也指出，若搭配正餐食用即可避免。牙醫師更建議，可利用後排牙齒咀嚼蘋果，並在事後漱口，清理剩餘的酸和糖分。

蘋果表皮農藥殘留　清水洗淨即可

根據2018美國環保組織EWG（Environmental Working Group, EWG）調查，市面上98%蘋果表面都有農藥殘留。然而EWG也指出，吃蘋果本身的好處，大於農藥的壞處。勞拉·弗洛雷斯營養師建議，適當用水清洗果皮即可，但不宜使用水果洗潔劑，因為其安全性還未受到妥善評估。

蘋果籽有毒　大量食用才有事

由於蘋果籽含有扁桃苷，是一種有毒的氰苷，當其與消化酵素接觸，會釋放出毒性。如果蘋果籽沒有被咬破，則會安然無恙通過消化道，但若籽被咀嚼過，毒性就會被釋放。根據食物諮詢專家約翰福來(John Fry)推估，每顆蘋果籽含有700毫克的氰苷，若一位體重70公斤的成人，大約要一次吃下18顆蘋果才會造成生命危險。在正常情況下，當心吃蘋果會中毒完全是杞人憂天。

參考資料：

1. All About Apples: Health Benefits, Nutrition Facts and History.