負卡路里食物？可能只是謠言

草根影響力新視野  編譯/鍾藝

某些食物不僅不會增加我們攝入的卡路里量，甚至需要我們消耗更多的卡路里來消化它們，這絕對是減肥一族夢寐以求的「神仙食物「。不過近日，所謂的「負卡路里食物」被證明是一種不切實際的幻想，它們並不存在。

這項研究是目前為止第一個對食物負卡路里進行探索的實驗，在此之前，「負卡路里食物」更多隻存在於各種減肥論壇、博客、書籍中芹菜，萵苣，葡萄柚，黃瓜和西蘭花都是著名的「負卡路里食物」。人們認為，對於這些低熱量且高纖維的食物，人體消化系統對它們進行「加工」所消耗的能量比它們自身含有的能量更多，這也就是它們名字的來源。

研究人員發現，哪怕是蜥蜴這種一般只吸收食物四分之一卡路里的動物（其餘的則全部用作食物消化和排泄），芹菜能提供給蜥蜴的能量也高於蜥蜴對芹菜進行消化消耗的能量。

阿拉巴馬大學生物科學教授Stephen Secor作為重要研究員，說：「無論食物的卡路里含量如何，它進入身體後一定會給身體帶來一些富餘的能量。對於芹菜這樣的食物，它確實不會讓人體攝入太多卡路里，但總歸是會有富餘。」

雖然這項研究是在蜥蜴身上進行的，但Secor告訴Live Science，如果研究是在人們身上進行，那麼我們所得到的結果依舊不會有太大出入。儘管如此，還是有個好消息：即使這些食物並非是真正意義上的「負卡路里食物」，但由於卡路里含量低，它們不會對我要每日卡路里攝入量造成太大影響，所以仍然可以有益於減肥。

實際上，許多營養學家和醫生對負卡路里的想法都持懷疑態度。例如，營養學家也認為芹菜、生菜、黃瓜等食物對人體一天內的卡路里攝入量一定會有貢獻，儘管卡路里含量很少。

在這項新研究中，研究人員使用「鬍鬚龍」蜥蜴（Pogona vitticeps）作為研究對象。研究人員表示，雖然鬍鬚龍和人類在進化上並不完全接近，但兩者之間有一些共同之處：都是雜食動物，並且具有哺乳動物（包括人類）的胃腸道和消化過程。另外，「鬍鬚龍」蜥蜴可以接受吃很多芹菜，這能較好的保證研究效果。

研究使用了特殊機器來測量蜥蜴的新陳代謝率，以及他們用來消化和吸收未加工切塊芹菜的消耗能量，還有在尿液和糞便中損失的能量。數據結果是，蜥蜴大約使用33％的卡路里進行消化，約 43％卡路里被排出體外。也就是說，蜥蜴會吸收大約24%的卡路里。

儘管這項研究僅針對一種動物進行了一項食物的探究，但研究人員做了一些假設，以估計人們如果食用10種通常被認為是負卡路里的食物可能會發生的凈能量增加或損失的情況。除芹菜外，這些食物還包括西蘭花，蘋果，胡蘿蔔，葡萄柚，番茄，黃瓜，西瓜，綠葉生菜和藍莓。研究人員假設人們使用大約25％的膳食能量來消化和吸收食物（這一比例是大多數人類研究中計算出的兩到三倍，可能其中包含咀嚼時燃燒的卡路里。），但即使用這麼大的能量消耗來估計，研究人員還是計算出人們將保留這些食物中約19％至50％的卡路里。

不過，研究也表明，一頓3公斤的芹菜只能為60公斤的女性提供6小時不運動狀態所需的能量，所以只要不是在吃巨無霸之後再來吃芹菜，芹菜確實對減肥會有所助力。

資料來源：No, ‘Negative-Calorie’ Foods Aren’t a Real Thing, Study Says