焦糖布朗尼
這道甜點最適合搭配咖啡一起享用，是咖啡廳中最受歡迎的甜點之一。焦糖布朗尼大多與核桃或胡桃 等脆口堅果一起烘烤，也可搭配各種不同可可亞含量的巧克力或果乾。
布朗尼的口感依照大眾喜好的不同，可分為 2 種： 喜歡紮實又有嚼勁的客人，可選擇剛從冰箱取出的冰布朗尼享用；而喜歡柔軟滑順口感的客人，則可選擇以微波爐或烤箱熱過的熱布朗尼，這時若搭配香草冰淇淋或各種醬汁，多層次的口感一次滿足。 在這道食譜中，若省略焦糖巧克力甘納許，就是基本款的布朗尼，直接推出販售亦無妨。
布朗尼 Brownie
- 中筋麵粉 60g
- 胡桃碎 50g
- 核桃碎 25g
- 可可塊 60g
- 黑巧克力 60g （Caraibe 66%）
- 奶油 100g
- 雞蛋 95g
- 砂糖 100g
- 酸奶油 60g
- 香草精 1g
- 焦糖巧克力甘納許 Caramel chocolate ganache
- 黑巧克力 68g （Caraibe 66%）
- 牛奶巧克力 80g （Jivara 40%）
- 砂糖 36g
- 鮮奶油 96g
- 奶油 10g
完成材料
- 巧克力裝飾物適量
內容物保存方法
- 布朗尼 – 冷藏（1 週）
- 焦糖巧克力甘納許 – 冷藏（1 週）
- 完成品 – 展示櫃冷藏（2 ∼3 日）
布朗尼
1 中筋麵粉過篩。
2 將胡桃碎與核桃碎放入 160℃ 的烤箱中烘烤 10 分鐘， 然後靜置等候冷卻。
3 模具底部鋪上鋁箔紙，內側刷上一層薄薄的溶化奶油（分 量外）。
4 將可可塊、黑巧克力、奶油放入微波爐，每微波 1 分鐘 後取出攪拌一次，直到溶化並使其冷卻至 45 ∼50℃。
5 將雞蛋、砂糖放入碗裡，進行攪拌。
6 放入步驟 ④裡溶化的可可塊、黑巧克力、奶油，進行攪 拌。
7 放入酸奶油、香草精後攪拌。
8 放入步驟 ①中過篩的中筋麵粉，以矽膠刮鏟攪拌至看不 見粉末為止。
9 放入步驟 ②裡烘烤過的胡桃碎、核桃碎，以矽膠刮鏟攪 拌均勻。
10 將麵糊倒入步驟 ③的模具裡，整成均勻的厚度。
11 放入 160℃ 的烤箱中烘烤 23 ∼25 分鐘，然後靜置等 候冷卻。
Tip — 布朗尼烤太久，內裡會變硬。可以用叉子輕輕往布朗 尼中央部位戳，若上面沾有一點麵糊，最好立刻從烤箱中取出。 焦糖巧克力甘納許
12 將黑巧克力、牛奶巧克力放入微波爐，微波 1 分鐘後取 出攪拌，直到半溶化的程度。
13 將砂糖放入鍋內，加熱至 200℃，以製作焦糖。
Tip — 熬煮焦糖時，最好使用能充分放入砂糖與奶油的大鍋子。
14 製作焦糖的同時，取另一個鍋子放入鮮奶油加熱。
15 一邊將鮮奶油慢慢倒入步驟 ⑬的焦糖裡，一邊進行攪 拌，使焦糖奶油變得滑順。
16 熄火，將焦糖奶油移到另一個碗裡，然後放入奶油後攪 拌。
17 將焦糖奶油放入步驟 ⑫的黑巧克力及牛奶巧克力中， 以手持式調理棒使其乳化。
18 置於 18 ∼20℃ 溫度下熟成一天，以刮刀將甘納許整 理成可以塗抹的狀態。
完成
19 將焦糖巧克力甘納許塗抹薄薄一層在步驟 ⑪的布朗尼 上，並在上面畫出花紋。
20 切成 14 個 6.5X2cm 的長方形，再放上巧克力裝飾物。
參照 — 巧克力裝飾物（P18）
資料來源海濱 《韓國人氣烘焙師甜點課：60道經典創意食譜，百變技巧全圖解！》
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