速食業新戰場 外送服務

草根影響力新視野(琪拉編譯)

今日是個外送餐點的年代。

只是短短幾年前，人們需要送到家的服務只有外送比薩，可是現在有越來越多的外送餐點服務平台，像是水庫的閘門打開一樣，人們可以在手機上就要求各家早餐店的麵包或Starbucks的咖啡外送到家門口。根據調查，光是去年在美國食物外送市場已經增加了17%，並且還有很大的成長空間，因為在美國，目前只有3%的餐廳參與外送平台服務。

許多餐廳都認為參與外送平台服務會幫助餐廳接觸更多的客戶，但是許多食品業並不這麼認為，像是達美樂。達美樂認為，這種讓第三方收取服務費的方式會消耗餐廳的營收，也侵蝕客戶對餐廳的忠誠度，最後餐廳只會傷害到自己。

但其實有越來越多的商家看好食物外送的商機，準備大賭一把在這塊領域。必勝客今年就決定在美國關閉五百多家分店，因為想把分店開在最適合外送或到店領取的地點。Starbucks也決定今年要與Uber Eats合作，甚至老牌速食店麥當勞也決定與其他食物外送平台合作，許多餐廳更推出外送專屬餐點。

美國墨西哥料理連鎖店Chipotle執行長表示，外送是我們成長的關鍵。它們也發現，很多選擇外送餐點的客戶幾乎都沒有重複過，這代表因為外送平台，讓他們接觸了更多更廣更新的客戶群。不過也有一些公司，像是Starbucks，採取比較保守的策略。Starbucks的執行長表示:[對我們而言，餐點外送的市場還在早期發展階段，我們還沒有看到我們的Starbucks Delivers帶給我們顯著的訂單增加，但我知道會有顯著成長的空間。]

並非每間餐廳都因餐點外送受惠，有些商家就因此受傷，像是達美樂。達美樂的執行長表示，因為第三方外送平台的強烈介入，讓達美樂的成長大大受害。儘管如此，達美樂並沒有想參加這類服務的打算，因為他們認為這種與第三方外送平台合作的模式最後只會傷害到商家自己。

因此，到底外送餐飲服務是讓餐廳受惠，還是讓餐廳受害呢?

關鍵就在客戶本身了。像是，如果比較多的客戶是從麥當勞自己的app點餐而非從Uber Eats點餐，那麥當勞公司就會因為多支付Uber Eats服務費而受害。

另外，因為第三方外送的服務，餐廳可能也損失掉常客，或是敗給其他競爭者。畢竟，因為第三方外送平台，點餐的客戶會選擇可以外送最快速、最快拿到餐點的店家。加上如果外送者有一些疏失，客戶常常會怪罪在餐廳本身，而非外送平台公司。因此，參與外送平台服務，也等於餐廳賭上自己的品牌。

儘管如此，越來越多餐廳不可忽視餐飲外送平台的廣大市場，不得不與這些公司合作。專家表示:[客戶需求太大，這些餐廳不得不與外送餐點公司合作，不過餐廳也要小心，可能到最後，餐廳會兩方都使用。在非尖峰時段使用自己餐廳的司機，在尖峰時段使用外送平台服務的司機。]

資料來源：https://edition.cnn.com