年菜調整物質地　讓長輩吃得快樂又健康

【健康醫療網／記者林怡亭報導】準備迎接春節到來，少不了美味的年夜美食，但有些老人家因咀嚼能力變差、味蕾減少、吞嚥功能逐漸退化，這時若選擇食物不當，可能無法攝取足夠營養；高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟指出，除了食物選擇，包括食物質地調整及色香味俱全料理等都是挑選食物的關鍵，尤其握把食物煮成糊狀，反而容易影響長輩進餐的意願。

烹煮魚肉以魚片為主　挑選魚刺較少魚類　

但究竟年菜要怎麼挑選才能讓長輩吃得開心又健康呢；黃孟娟主任表示，採買年菜時，應選擇新鮮且天然的食材，並可多挑選像豆腐、蛋、蝦、瘦肉等優質且質軟的蛋白質來源，且肉類可選擇絞肉或薄肉片，至於魚肉則以魚片為主，若要烹煮整條魚的料理，則建議可選擇像是黑鯧、白鯧等刺較少的魚類較佳。

以勾芡方式料理　增加長輩吞嚥順口度

黃孟娟主任進一步說明，另外年節常見的莧菜、絲瓜、菜頭、冬瓜等也都屬於質軟的食材，建議可利用煮湯或勾芡方式料理，以增加順口度，另外主食類也可準備蘿蔔糕或軟爛的芋頭，甚至可以利用南瓜泥煮濃湯，或切小塊加在煮軟的全穀或米飯，都有助於長輩攝取均衡的營養。

年糕不易吞嚥　可以紅豆紫米粥取代

至於像是年糕、麻糬等精緻類主食，因較不容易吞嚥，建議可以紅豆紫米粥取代；高醫營養師張家豪強調，若為吞嚥困難病人，可善用天然食物，並依照比例添加水及增稠劑，經打碎後煮成凍餐即可，另外，高醫營養師團隊也設計幾款銀髮年菜，希望讓長輩們這個年能吃得更健康。

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