不能出國急搶年菜！千萬防疫配備成亮點　急速冷凍保鮮更美味

記者張家豪／台北報導

2020年即將歲末，眼看新冠疫情第二波再掀狂瀾，農曆春節的出國計畫幾乎確定停擺，恐將成為最多人留在台灣過年的一年！根據經濟部統計，每年的年菜商機預估約50億元，隨著不能出國的民眾大幅增加，今年數字將再創新高，各家業者嗅到商機，紛紛提早「超前部署」爭食大餅，消費者也急著下單，因為手腳太慢，恐怕就搶不到好年菜。

冠軍飛機餐搖身一變　五星菜餚送到家

空廚業者尤其積極搶市，因為民眾無法搭飛機，空廚自然需要積極找其他生路，中興保全旗下的復興空廚就是最佳例子，除了連三年擊敗世界各國，獲得日本航空評選「冠軍飛機餐」，也長期拓展伴手禮、簡餐、團膳等業務，更積極搶攻年菜市場，每年的回購率都極高，其中的秘密武器就是千萬級的「急速冷凍隧道」。

飛機餐因為多了「復熱」的程序，美味的難度比一般餐廳更高，除了主廚技術高超之外，「保鮮」才是最大的挑戰，復興空廚斥資千萬的急速冷凍設備，是一座長約5公尺的急速冷凍隧道，隧道內溫度皆維持攝氏零下40°C以下，可以迅速鎖住食物的美味。

復興空廚千萬級的「急速冷凍隧道」搶攻2021年年菜市場。

這樣的經驗運用在年菜上更加得心應手，先將年菜烹調好，並降溫冷卻到攝氏7°C後，再立刻送進急速冷凍隧道，經過20分鐘後，食物溫度馬上降至攝氏零下20°C以下，這套國內少見的高端設備，不僅讓菜餚復熱後，還能如主廚親臨一般美味，同時在疫情緊張的這一年，也更能確保衛生安全。此外，廚房內所有工作人員都穿戴標準工作服，包得密不透風，作業時進出都需要朝同一方向，建立SOP流程，避免身體有互相接觸的機會，確保餐點衛生無虞。

食材具生產履歷　甜點獲評比冠軍

為了搶商機，復興空廚表示，今年特地提前100天開賣年菜，10道精緻年菜都採用頂級食材，從佛跳牆、紅燒獅子頭、無錫排骨到年節必備的鯧魚，都皆具有生產履歷的保證，而一向引以為傲的甜點，今年更推出獲得《蘋果日報》評比點心冠軍的紫綬金章芋泥塔，希望能用美味年菜告別過去，迎向牛轉乾坤的2021年！