蔥蛋怎麼都煎不出「蛋香」？老饕曝關鍵：店家比你更大方

▲蔥蛋怎麼都煎不出「蛋香」？老饕曝關鍵：店家比你更大方（示意圖/Canva）

蛋是人見人愛的家常食材，而且烹調方式變化多端，永遠都不會吃厭，其中蔥蛋更是經典的家常菜之一，然而越簡單的食材越考驗廚師的功力，就有一名網友好奇提問「蔥蛋要怎麼煮才吃得到蛋香？」，提問一出，隨即引發網友熱議，分享各自的料理撇步，更有老饕點出當中關鍵，「店家比你更大方！」

該名網友在臉書社團「家常菜」曬出自己的蔥蛋料理，並好奇提問 「蔥蛋要怎麼煮才吃得到蛋香？我都煮不出蛋香味」並在留言補充說道，明明用的也是有機紅蛋，但人家便當裡的蛋都有蛋香，自己做出來的就是煎不出蛋香味，讓她感到相當納悶。

▲網友求助為何自己煮的蔥蛋沒有蛋香。（示意圖/Canva） 

問題一出，網友紛紛留言解答 「重要的油多就會香」、「油要多一點，蛋很吃油」、「煮不出那個好吃的感覺只是因為自己煮不放那麼多油，其實外面店家沒在客氣的」、「猛火大油是關鍵，大火快熟時間要短不要長」、「油多一點，鍋熱一點，下蛋再煎的再赤一點，蔥煎到有點赤赤黃黃就香了」、「我都是油放很多、最好淹沒蛋、然後火開很大！香到爆炸」；更有網友認為這是因為和油的種類有關 「外面炒的會香有可能是因為豬油的關係！就像炒飯～用豬油跟用橄欖油或一般沙拉油炒起來的味道真的不一樣」。

▲大部分網友認為關鍵在於食用油的份量要夠多。（示意圖/Canva）

也有一派網友建議原PO可以從青蔥下手，「葱切得太粗了，葱需要拌在蛋液中一起下去煎得香香的」、「葱白先炒爆香，葱綠切細伴蛋再下鍋，半爆拌炒有赤香起鍋」、「我都先爆香蔥花，香味出來再下蛋」；更有不少人分享會在蛋液中加入醬油 「加一些醬油不加鹽煎起來很香，不要煎太老，軟軟的比較好吃」、「我都加一點醬油，煎起來很香」、「以醬油替代鹽巴」。