做一頓飯＝抽2包菸？醫揭「廚房油煙危害大」　1類人罹癌風險增3倍

家裡的飯菜香是一種讓人安心的味道，不過這些日常的烹飪過程，是否也悄悄威脅著家人的健康？網上流傳一種說法，「做一頓飯等同於抽兩包菸」，到底下廚會不會對健康造成潛在威脅？對此《ENews新聞網》記者採訪到國泰醫院胸腔外科主任顏銘宏，他證實廚房中飄散的油煙確實可能含有大量有害物質，長期吸入是有可能增加罹患肺癌風險的，不過這是個可避免風險，只要確保做好「2件事」一樣可以開心下廚。

▲下廚時所產生的油煙，對人體的危害跟抽菸差不多。（示意圖／shutterstock）

近年國內外食安問題連發，很多人慢慢改變飲食習慣，寧願動手自己煮，也要減少吃外食的風險，不過你知道煮飯的油煙對人體的傷害有多大嗎？顏銘宏醫師證實，烹飪所產生的油煙確實會含有部分有害物質，尤其若使用沸點低的油來進行高溫煎、炒、炸的料理方式，油煙中就會出現更多致癌物質，這些有害物質不僅影響呼吸系統，還會累積在肺部，進而導致身體慢性發炎，甚至提高罹患肺癌的風險。

燒水不開窗恐吸入毒氣？

至於「燒水是否等同於吸入毒氣」，顏銘宏醫師則解釋，這說法比較是個概念問題，雖然燒水時產生的有害物質較少，但如果是在密閉空間內，確實會導致身體吸入並累積微量有毒物質，對健康造成不良影響。因此，他強調，不論是煮飯還是燒水，都應保持廚房的良好通風，確保抽油煙機的使用，以減少有害物質的吸入。

做1頓飯=抽2包菸？

對於這個說法，顏銘宏醫師認為有些誇大，但不無道理。他解釋，烹飪方式的不同會影響油煙的產生，經常煎、炒、炸的人確實暴露在較高的油煙濃度中，這些油煙對肺部的危害類似於吸菸，長期接觸可能導致嚴重的健康問題。顏銘宏醫師舉例，相較一般來說人，中式料理廚師的罹癌風險就會比一般人高出2.5至3倍，這數據顯示了長期接觸油煙的潛在危害。

▲密閉空間煮水同樣有可能吸入有害物質。（示意圖／shutterstock）

不開抽油煙機＝全家吸毒氣？

顏銘宏醫師提醒，廚房中的油煙不僅會影響烹飪者本身，也會通過空氣傳播，對家中其他成員的健康造成威脅。特別是在密閉空間中，家人同樣有可能間接吸入這些有害微粒，增加健康風險。他建議使用開放式廚房的家庭可以儘量減少煎、炒、炸的烹飪方式，或確保廚房內有良好的通風環境，以減少油煙對全家人的傷害。

開抽油煙機＋開門窗

長期暴露在油煙環境中，如果出現久咳、呼吸問題等症狀，通常代表身體已經有嚴重狀況了，所以在無法掌握初期病徵的情況下，顏銘宏醫師再三強調，不論是何種烹飪方式，下廚時除了要開抽油煙機以外，最好可以開門或開窗保持空氣流動，以減少有害物質吸入肺部，他提醒，即便是使用氣炸鍋也會有油煙，同樣也是要做好通風。