排油消脂　低熱量苦茶油拌花椰菜

（撰文／陳詩婷　攝影／吳美瑤）

受夠油膩膩的蔬菜了嗎？根據統計，許多看似健康的飲食方式，其實就是造成你肥胖的主兇，舉個例子來說，大家都知道花椰菜是降低血液中膽固醇，是有助減肥的美容聖品，但大部分人吃的花椰菜，卻吃進一大把油膩膩的食用油，達不到降低膽固醇及減肥的功效。

燙青菜或許是一個解決油膩蔬菜的方式，但你是否知道，大部分人燙青菜的方式，卻將青菜最營養的湯汁留在下水道裡，可惜了青菜的豐富營養素。這次微微蔡老師示範的「低熱量苦茶油拌花椰菜」，裡頭教大家燙青菜的方法，完全不需要放水，只需要將洗淨的青菜放在鍋裡，只要3分鐘，好吃又營養的青菜就出爐了，也不怕浪費青菜湯汁的精華。

材料／白花菜1朵、綠花椰菜1朵、辣椒1條。

調味料／苦茶油30ml、海鹽適量、白芝麻15g。

作法／
1）取3L的HOT PAN，將洗好的花椰菜放入鍋中蓋上鍋蓋，冒煙熄火再等15秒再開蓋。
2）取HOT PAN外鍋倒入苦茶油、海鹽再把作法1的青菜拌入，盛盤後灑上白芝麻即完成。

營養師分析
1）花椰菜維生素C含量豐富，能有效預防感冒，提高免疫力；所含維生素B1的含量也比其他蔬菜來得高，可消除疲勞，維生素B2可促進消化，改善口角炎症狀。
2）花椰菜中的鉀有助於預防高血壓，鉻可發揮降血糖、降血脂的作用。
3）花椰菜中含有少量可能導致甲狀腺腫大的物質，會影響人體甲狀腺對碘的利用，食用時最好和碘含量高的食材一同食用。
4）苦茶油含單元不飽和脂肪酸含量最豐富之食用油，所謂單元不飽和脂肪酸也就是由油酸、亞油酸所組成，因此在料理烹調時比較不容易產生油煙，對肺部所產生的傷害較少。
5）苦茶油還對降低血中膽固醇、預防心血管疾病有很大的功效，而其中的山茶柑素還可潤肺、清肝解毒、整腸健胃等，為健康的食用油。

微微蔡老師小叮嚀
若家中有牙口不好的長輩，或者是還沒長牙齒的小朋友，在煮的過程中，只要熄火後再計時20秒，花椰菜就完全軟爛了，花椰菜的清甜完全藏不住。

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