陳堅真：善用「自然律例」，食安風暴自保好簡單

避開食安風暴！陳堅真老師運用「自然律例」，吃對食物屬性，

採買本地油品、挑選當季食材、冷鍋冷油烹調。

食安風暴越演越烈，臺灣飲食安全長期暴露在高風險下，食品安全問題接連爆，究竟該如何避開食安地雷？倡導「自然律例」的陳堅真老師表示，在食安風暴下，只要善用「自然律例」，民眾即有簡單的自保之道。

一、挑選本地油品

陳堅真老師說，在選用油品時盡量選當地食材生產的油，所謂「一方土養一方人」，天生萬物以養人，各地氣候地理環境不同，當地定有適合本地人食用的食 物，這是老天的智慧。善用當地食材，才是最正確的養生之道。以臺灣為例，臺灣本地產的豬油（頂新出事的豬油是由越南進口）或是苦茶油都是不錯的選擇。

二、吃當季盛產食材

而食物的採買，陳堅真老師也提出採買建議，建議到傳統市場時採 買當季當地盛產的食材，因為當地當季盛產，取得方便，就會是市場上最便宜的，這也是最簡單的採買方式。另外，如果真的非常擔心農藥殘留，到傳統市場的採買 時間，也建議選在下午，因為殘存農藥隨著時間會在空氣中揮發，若是一大早採買也不必擔心，採買回來的食物不需急著冰在冰箱中，放在室溫半天，讓殘存的農藥 再揮發之後，再放置冰箱即可。

三、冷鍋冷油烹調，吃適合個人體質的食物

現代人生活忙碌，常覺得烹煮食物困難而經常外食，陳堅真老師強調，烹飪一點都不難，用最簡單的方式最能吃出健康吃出食材的美味。在烹飪上，陳堅真老 師建議「冷鍋冷油」（即不預先熱鍋，油放入鍋中後再開火。）的烹調方式最能保持食物的風味及營養素。在烹調時，讓肉類優先烹調，那麼即可利用肉類加熱後產 生的油脂來烹煮其他食物，不需額外添加油脂。

此外，每個人的體質不同，食物也有不同屬性，最好的方式是針對自己的體質，選擇適合的食物來吃。如偏寒體質的人盡量吃平性、溫性熱性食物，偏燥體質 的人盡量吃平性、涼性、寒性、水分多的食物等。如果不知道自己的體質，以肉類來說，豬肉最適合所有人，因豬肉屬平性，適合所有體質。在烹調豬肉時最好切薄 片，灑上少許鹽巴胡椒入鍋即可。高溫或長時間烹調都會破壞食物的蛋白質。

陳堅真老說自然律例的主張其實很簡單——健康來自正確的飲食、作息與思維——而正確的飲食只要掌握「依自己體質，吃當季、當地盛產的食物」即可。

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