學習與體驗　台灣民宿旅遊獨家特色｜《最愛民宿圓夢計畫》

推薦序

學習與體驗　台灣民宿旅遊獨家特色

　　對旅行者而言，已經從大堆頭的團體旅行，過渡到全新的階段，住在一個有特色的民宿，享用民宿主人人文旅遊體驗。

　　日本的民宿旅遊以一泊二食為主，遊客進入民宿後，通常與主人住在一起，而男女主人則各司其職，各有自己的接待工作，例如男主人會出海去捕魚、捉 海鮮，而女主人會將當天捕獲的海鮮，做成精緻美味的晚餐與隔日的早餐，還有男女主人親切又熱忱的服務態度，讓人十分有家的感覺，旅行的人完全體驗另一種生 活。反觀台灣，民宿的風行竟在近十年以爆量似延燒，從全台數十家至今已達六千家以上，「需求帶動流行」，許多民宿更以投資的角度去經營，讓民宿變的十分 「飯店化」、「旅館化」，這樣蓬勃發展造成良莠不齊、供過於求的現象，因此，想進入民宿創業的業者，就必須以「消費者的角度經營出特色」，才能讓遊客萬中 選一。

　　詳研本書內容，窺知作者乃用繽紛多元的建築特色來引導遊客接觸與體驗民宿，進而去了解一位民宿主人如何打造自己的城堡與艱辛的開拓史，讓遊客住宿不只是「過夜」，不只是旅遊駐點的休息，而是一種「學習」、一種「體驗」，進而產生浪漫的情懷。

　　本書出刊，與一般市面上民宿導覽書籍有很大不同，有助於大家深入了解民宿圓夢的過程，特於本書付梓之際，贅述數語，引為序。

 

旅遊作家  劉川裕

《最愛民宿圓夢計畫(增訂版) ：20家最受歡迎民宿分享創業歷程》推薦序

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編者序

民宿主人口袋備忘錄

　　從第一本民宿在2011年出版至今，有些民宿的夥伴停止合作、或是清潔工作委外結果卻令人不滿意，因此，做為建造民宿的推手，我們要再次提醒你下列事項：要改變生活習慣

　　民宿老闆一天的生活絕對是忙碌的，要比房客都早起，好充分準備早餐，客人用完餐就會和主人進行路線諮詢，等到旅客都外出後，主人們就要開始整理 大環境與房間，就算是請兼職人員來打掃，都必須親自檢查每間房間，因為曾經有民宿發生過，新入住的房客發現床邊有頭髮，令客人心生不滿意。

　　午餐後會有1–2小時可以休息，但是隨後又要準備迎接新住客、處理晚餐等，只要是營業期間，都是日復一日的循環。

老闆要陪養與住客的互動

　　一位好的民宿老闆要很會並喜歡講故事，且不厭其煩的一講再講，甚至有能力變得更生動。

　　至於故事與活動要從哪裡開始呢？台灣各鄉鎮幾乎都有社區發展協會，在準備開始經營民宿前，可以和發展協會多聯絡，藉此多了解在地的故事與歷史淵 源，甚至透過協會去知道有哪些民間或官方機構所安排的巡禮行程，可以將這些資訊納入推薦的行程，透過這樣簡便的方式讓民宿特色更加完整且多樣化。

人力配置與空間設計是有關係的

　　一般民宿最多是2人配置，不外乎是家庭組織，像是夫妻、父子或是母女等，至於需不需要另外聘用人員，多是房間數到了15間左右，才需要增加1~2名非全職的幫手。

　　在這樣精簡的人力下，尤其要注意空間安排，曾經有戶離島民宿，為了增加房間數，縮小大廳用餐的位置，結果造成早餐時間大塞車，還必須把餐點送到房間內，一往一返，造成人力負擔更大。

餐食安排建議採set方式

　　三餐的部分，建議新手經營者可以參考飯店的規格，中餐或西餐都以套餐的方式準備，會是最容易控制成本與備量的方法，不但經營者容易統計數量，想提升品質時也變得容易許多。

　　至於選用餐具時，強調個性化的民宿並不需要和飯店一樣，採用統一的餐具，每一套各不相同，或是加添選擇餐具的特色與故事性會更好。

合理的營運成本佔比

　　營運成本上的控制是成功民宿的秘訣之一，建議可以參考飯店的經營模式，將所有花費支出控制在住房收入的20％—30％。

　　飯店服務結構需要層層的服務人員，以及規模較大的硬體設施、廣告，因此費用比較高，民宿則沒有這些人員費用，所以主要的費用支出就會在餐飲部 分，建議如果是「一宿2餐」餐飲的成本安排占住宿收入的50％以下；也因為餐飲佔的比例大，目前大部分民宿都主打提供早餐，晚餐則讓消費者視需要加價購。

　　到了淡季時間，則要想辦法讓每月總經營花費控制在住房收益20％以下，甚至更低，以求能安然度過淡季時節。