纖姿道‧檸檬樹下的黑豆漿

草根影響力新視野 圖/文：陳聖傑

台灣有機商店及有機市集蓬勃發展，主要原因在層出不窮的食品安全問題，如農藥殘留、重金屬汙染、餿水油事件、可塑劑及有害添加劑等，時有所聞令人聞之色變，有機產業即據此因勢而起，近日耳聞「老鷹與小鷹」紅豆的通路大戰，雖然精彩但共同點皆與友善農產有關，從趨勢經濟觀點來看產業發展，無異是繼ICT產業後的新興經濟機會，高科技產業講究「快速和效率」，競爭力來自「技術水準和規模經濟」，但友善經濟重視「友善土地與源頭管理」，它必須通過「有機認證」也要具備「生機飲食」條件才能獲得認同，因此，當科技產業經營日趨困難之際 ，也許「友善經濟」的興起，就是上帝的另一扇門。

纖姿道有機農場在台南，園主於檸檬樹下種植黑豆，採收後製成豆漿和饅頭等食物，尤其豆漿具有檸檬香氣口感非常棒，品嘗過的人皆譽為「豆漿之最」，也許有人會認為檸檬酸和蛋白質相遇不易消化，事實剛好相反「不會酸的檸檬有助於營養素吸收」，它完全符合「生機飲食」的健康養生理念，不會酸的檸檬在台灣只有甜檸檬一種，傳統的四季檸檬及無籽檸檬等皆很酸，因此，酸檸檬用途也就受到限制，園主說他曾經鼻子過敏及肝功能不好，看遍名醫和使用許多藥物皆枉然，尤其鼻子過敏者很容易感冒頭痛，這些症狀困擾多年讓他痛苦過半生，但他始終相信上天有好生之德，在偶然機會嘗試「生機飲食」方法，約半年時間竟然無藥而癒，因此堅信有機農產「生機飲食」是上帝的恩典健康的寶貝。

生機飲食配合食物「相生與相剋」原理，例如：黑豆含有人體所需18種氨基酸，檸檬酸可以幫助鈣質吸收，兩者配合料理就成為缺鈣者福音，也就是所謂「相生料理食物」；但生檸檬酸也會妨礙蛋白質吸收，造成黑豆花青素變質流失，反成「相剋料理食物」；纖姿道有機農場園主有鑒於此，開始進行相生植物栽培法研究，成功首創無酸味檸檬粉，目前無外賣只分享好友，並將成果運用在烘焙、燒烤、糕點及冷熱飲業，例如：研製「檸檬黑豆漿」補充上班族每日營養，或製成饅頭、蛋糕與休閒食品等以增加風味，此有助於特色商品開發兼提升企業形象，以後想吃檸檬不用買檸檬，因為許多生機食品已含無酸味檸檬成分。

纖姿道有機農場2012年開始籌備，2015年申請有機農產認證，由國立中興大學農產中心輔導，2016年通過兩階段認證目前還在轉型期，所認證的作物有四種：檸檬、甜菜根、黑豆和葛鬱金，該農場擁有生產及成長履歷最完整文件，例如：每顆檸檬皆可追溯到那棵檸檬樹所生，從幼苗開始觀察其生長歷程，園主認為這是對顧客的責任，取名「纖姿道」就是要讓大家吃出健康活出自信。

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