母親節快要到了，想帶媽媽到外面吃頓好料，又怕去到餐廳人擠人加貴鬆鬆？不如在家自己搞定母親節大餐！《明周》準備了簡單又美味的各色食譜，從一整套set menu到各式甜點一應俱全，照表操課，你也可以做出一桌色香味兼具的好菜，保證媽媽驚喜又感動。
撰文 蔣德誼 攝影 高政全 文編 蘇子惠 設計 吳佩玲
SOUP－番茄紅椒檸檬優格濃湯
餐前蔬菜濃湯，不以加麵粉或奶油製造濃稠感，只利用食材打碎後熬煮出綿密中帶有顆粒的口感和蔬菜的自然鮮甜，湯中加入檸檬和優格，讓整體口味顯得清爽又開胃。番茄中的茄紅素不僅可以提高抵抗力，對更年期的骨質健康也有助益。
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準備材料：（2人份） 大紅番茄1個（約80g） 紅甜椒1個（略小，約80g） 洋蔥半顆 蒜頭1瓣 檸檬半顆 雞高湯500c.c.（可以水加雞湯塊） 原味優格80c.c. 橄欖油1.5大匙 鹽、胡椒適量 |
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作法： 1. 番茄、紅椒去籽後切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末、檸檬半顆用刨皮器刮取表皮再擠出汁備用，在處理食材的同時將水煮滾。 2. 取一只空鍋，倒入橄欖油加熱後，1.的食材先加入洋蔥炒軟且有香氣後，再依序加入拌炒至略有水分，加入雞高湯（可先加入半塊雞湯塊，以免過鹹）煮滾，續煮約15至20分鐘至食材軟爛。 3. 以調理棒將2.的食材均勻打碎。 4. 繼續加熱，加入優格和檸檬汁拌勻，可視口味加入剩下的半塊雞湯塊，盛盤後撒上檸檬皮碎末裝飾即完成。 |
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PASTA－油漬風乾番茄鼠尾草風味馬鈴薯麵疙瘩
這道帶有義式風格的麵疙瘩，以生鮮與油漬風乾兩種不同調性的番茄，讓味覺更飽滿，配上脆口的核桃碎和香濃微微牽絲的莫札瑞拉乳酪，風味絕佳！麵疙瘩以馬鈴薯和麵粉混合製成，吃來口感富有彈性，越嚼越香。
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準備材料：（2人份） 馬鈴薯麵疙瘩250g 油漬風乾番茄30g 小番茄80g 鼠尾草4g 核桃20g 奶油1塊 橄欖油3.5大匙 莫札瑞拉乳酪100g 蒜頭2瓣 鹽和胡椒適量 |
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作法： 1. 蒜頭切碎、油漬風乾番茄切條、小番茄剖半後對切、鼠尾草切末、莫札瑞拉乳酪切2至3公分見方小塊、核桃剝碎備用。 2. 取一深口鍋加入8分滿的水和1小匙鹽與橄欖油煮沸後，將麵疙瘩放入加蓋煮滾後以中大火煮3分鐘至浮起撈出備用。 3. 平底鍋加2大匙橄欖油燒熱，蒜末入鍋煎至淺金黃色，再加入1匙橄欖油和風乾番茄、新鮮番茄、核桃碎炒約半分鐘。 4. 拌入馬鈴薯麵疙瘩、鼠尾草、奶油和莫札瑞拉乳酪續炒，以鹽和胡椒調味，乳酪略呈牽絲狀即可起鍋裝盤。 |
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MAIN COURSE－香煎豬菲力佐番茄青醬與地瓜杏鮑菇
豬肉經過兩面煎燒封住肉汁，外皮烤至焦香，內芯仍然滑潤柔嫩，加入檸檬的德式青醬搭配，讓肉排吃起來毫不膩口，配上略脆的杏鮑菇和香甜軟滑地瓜，食感與風味都有多樣變化，吃到最後也不覺單調。
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準備材料：（2人份） 豬小里肌肉300g 杏鮑菇2大朵 地瓜（中小條）1根 油漬風乾番茄20g（預留2片裝飾用） 橄欖油2.5大匙 鹽和胡椒適量 （青醬材料：羅勒20g、蒜頭2瓣、檸檬半個、帕瑪森乾酪10g、松子10g、橄欖油4大匙、鹽和胡椒適量 |
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作法： 1. 烤箱以180度預熱。杏鮑菇和預先蒸熟的地瓜切成約莫相同大小片狀，油漬風乾番茄切條備用；羅勒取葉切段、半顆檸檬先刨下皮末後再擠汁，帕瑪森乾酪切小塊備用。 2. 以果汁機或調理機將青醬材料打成泥狀。 3. 取一平底鍋加入1.5大匙橄欖油，豬肉表面撒上少許黑胡椒和鹽後，入鍋將兩面煎成金黃色，再入烤箱以200度烤10分鐘（此處設定熟度為5至7分，吃全熟者可再延長時間）。 4. 鍋內剩餘油加入杏鮑菇以中小火煎，後加入地瓜、風乾番茄續炒，油若不夠可再補1大匙，最後以鹽和胡椒略調味。 5. 將鍋內食材平整鋪盤，取出豬肉切厚片置於蔬菜上，淋上青醬並以檸檬絲、風乾番茄裝飾即可。 （註：肉取出後可稍放置5分鐘降溫，讓肉汁縮回肉內，也會比較好切。） |
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