北京人兒的早餐

草根影響力新視野 圖／文 鍾藝

說起北京，就不得不說說北京人兒的早餐。一方水土養一方人，同理，地域上的差別造就了完全不同的早餐世界。來到一個陌生的地方，想要知道最本地的味道是什麼，只需要鑽進一家當地的早餐鋪便能知曉。在中國飲食文化里，南方的細緻柔婉，北方的豪邁慷慨成為了人人周知的事實，然而這樣的文化差異不僅體現在正餐，在早餐上也已盡顯無遺。

未到北京，我想像裡的北京應該是冬天梧桐道裡熙熙攘攘的早餐鋪，早餐鋪的大鍋裡咕嚕咕嚕的燉煮著剛榨好的豆漿，一旁的油鍋正在翻滾著快要出爐的金燦燦的油條，而老闆，此時正熱情的用地道的北京腔招呼著前來吃早餐的街坊鄰居們。冬天的蕭瑟搭配上早餐的溫暖，這個場景在我腦袋裡上演了無數次，也因為嚮往這樣既溫馨又生活的場景，北京成為了我夢想的旅遊地。

來到北京的第一天早晨，我如迷妹一般和同行的小夥伴講述我對北京早餐難以抑制的嚮往，特別是豆漿油條，我無論如何也要吃上幾頓的。聽罷，小夥伴一臉訝異的看著我說，你確定你可以享受北京的豆漿？哦，不，是豆汁，不是豆漿。奇怪，豆汁有什麼不可以，我可是上山吃山，下海吃海的人啊！


南來順是北京早餐的一大聚集地，在這家百年老字號你可以吃到各種正宗的北京早餐：豆腐腦、炒肝、糖餅、燒餅、炒餅、豆汁、牛肉包子，一切應有盡有。快進店門，琳琅滿目的菜品讓人無從選擇，但只要是這種時候，回過頭看看當地人的餐桌上擺著什麼，你就知道該點什麼了。「老闆，一碗豆汁，一個牛肉漢堡，一份炒餅，一碗八寶粥。」就這樣，我端來幾大碗分量十足的食物，準備大快朵頤的吃一場。


豆汁，這是我這場美食評鑒不得不說的重頭戲。 回想我剛到北京許下的豪言壯語，只想說那時的我「少不更事」。豆汁是北京獨有的「吃食兒」，是製造綠豆粉絲的下腳料。顧名思義，它是由水磨綠豆製作粉絲或團粉時，把澱粉取出後剩下來的湯水，把這些湯水發酵，豆汁也就熬成了。當我剛開始聞豆汁的時候，因為發酵而產生的酸味，雖然奇怪但我還能接受，但嘗試第一口的時候，那感覺怎一個酸爽了得，口腔裡寫滿了「拒絕」兩字。敬告所有還未嘗試過豆汁的朋友們，豆汁絕對不是豆漿，它們差著十萬八千里！


除了豆汁，炒餅也是北京很有特色的食物，把大餅切成絲加蔬菜和肉末炒著吃，這獨特的做法是南方人難以想像的。雖然做法奇特，但食材本身沒有太多奇怪的味道，所以總體來說還是可以被外鄉人接受。八寶粥，這個起源於北方而盛產於全國的粥品，出乎了我的意料，大顆的花生和紅棗讓每一口八寶粥都必須經過認真的咀嚼，它沒了南方的細膩，多了北方的「彪悍」。

雖然我對食物的「接受域」很高，但北京的早餐真的「狂野」的讓我這個土生土長的南方人頓覺無力。看看自己碗裡幾乎沒有動過的早餐，再看看隔壁桌吃的正酣的北京阿姨，我第一次感覺到了飲食文化給我建造的牆。對於這些早餐本身，它們不是不好吃，而是我們這些外鄉人還不能接受和認同。

我對北京梧桐道裡的早餐鋪依舊滿懷期待，只不過需要我多踏訪幾次北京，多喝幾次豆汁、吃幾次炒餅，才能享受到它的各中奧妙吧。