小龍蝦－－餐飲新寵兒

草根影響力新視野 圖／文 鍾藝

簋街，北京東直門的美食一條街，這裡彙集了中國各地的美食，在近160家商鋪中，就有90%是飯館。作為北京的美食地標，這裡的商家和菜品能反映出中國飲食的新潮流。如果你想知道現在中國人比較喜歡吃什麼，那麼來簋街你就能一探究竟。

從90年代至今，簋街上流行的味道幾乎都與辣椒有深厚的關聯。比如曾經火爆異常的河南紅燜羊肉、酸菜魚、水煮魚、鴨脖子、鴨頭、毛血旺、萬州烤魚、麻辣牛蛙、火鍋等等。而小龍蝦，這種味道香辣可口的食物，也和曾經的「麻辣一族」一樣，成為了現在簋街流行的新時尚。

胡大飯館是簋街眾多小龍蝦餐廳的龍頭老大，每晚六點之後，大批的食客都會向胡大飯館湧來，排隊一兩個小時是常有的事兒。拋棄白天的西裝革履，回歸草根的食客們，下班之後去胡大點上幾斤小龍蝦，要上幾瓶啤酒，捲起手袖大快朵頤，這是很好的解壓方式。


近三四年，小龍蝦就像它鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國，沒有吃過小龍蝦的中國人恐怕都已成為「稀缺貨」。這個含肉量20%的小蝦為何能帶動那麼大的飲食業新潮流？我想這也許不僅僅是因為味道吸引人而已，好比大閘蟹，雖然味道鮮美，但也終究沒有能成為中國飲食行業中的佼佼者。

小龍蝦原產於美國，在30年代初，由日本引進到中國，就此，小龍蝦在南京開始了中國繁殖之路，但此時，中國人並不喜歡吃小龍蝦，因為它不僅有難以剝掉的厚厚外殼，含肉量還特別少，對於當時的中國人來說，豬牛羊才是上等選擇。但這樣的年代總會過去，不再為飽肚而奔波的中國人不斷調整著對美食的定義，小龍蝦被人們重新搬上餐桌。

麻辣，這個味道佔據了中國飲食的近半壁江山，成都之所以會讓人對其美食流連忘返，也正是因為「麻辣」總是讓味蕾難以抗拒，味道越濃重的菜系，越佔據對味蕾爭奪的上風。雖然人多吃幾頓重口味的菜，會想要換換清淡的口味，但過不了幾天，又總會對重口味重燃慾望。小龍蝦就是一種可以和麻辣完美交融，視覺和味覺都能得到釋放的美食，這也就鋪墊了專屬小龍蝦繁盛發展的康庄大道。
經過挑戰和努力過的食物總是容易讓人慾罷不能，征服的快感能讓食物的美味升級。小龍蝦就是這類食物中的一員，和大閘蟹一樣，吃起來很是費勁兒，但小龍蝦相對於大閘蟹更便宜，更親民，很容易被尋常大眾消費和接受。

小龍蝦吃起來時間可以較長，最重要的是，不會太過飽肚，因為如此，小龍蝦是朋友聚會時的好選擇，和朋友談笑風聲間不知不覺多下肚子的東西其實並不多，正如人們在聚會時常會選擇的鴨脖、鳳爪。除此以外，吃小龍蝦時實在沒有辦法再玩手機，我想讓社交更加回歸本源也讓小龍蝦獲得了更多的喜愛。

每一種新興的飲食文化，其發展的背後總離不開社會的變遷、人對某一種味道的追尋，又或者是慾望的釋放。簡單的一隻小龍蝦，能為食客們帶來的遠勝過它那能食用的20%，食物再也不僅僅是口腹之慾的滿足。