在田裡遇見小黍條

草根影響力新視野 文：陳聖傑

玉米是全球三大糧食作物，它的好滋味令人垂涎三尺，路邊的燒番麥(烤玉米)陣陣飄香、爆玉米花老少咸宜、玉米(片)濃湯更是常見佳餚，烘焙玉米麵包等等，共同點皆是經過調味料理，在自然風體驗經濟理念下，追求自然原味、健康是現代人的夢想，因此，由產地直接上桌訴求就獲得許多人的認同，但農田裡可以直接上桌嗎？當然不行，因為慣行農法作物會有農藥殘留，有機農法雖無農藥問題，但易有蟲卵寄生還是必須經清洗過程，料理也須有專業廚師才能做出好滋味，鼓勵田裡農作物要直接上桌，其實就是新鮮保留原味，安全、安心和安食。

品嚐食物原味是最健康幸福的享受，但市場卻很少提供相關製品，例如微波爆玉米花是許多人的最愛，但它卻被列為8大致癌食物第一名，有人說「精緻食物有礙健康，吃對食物才能健康養身」，纖姿道有機農場基於此，2017年利用自產有機玉米，研發出非油炸小黍條(番麥打狗棒)，這是100%純玉米+黑豆製成保留原味、原料來自有機農場自產(無殘留農藥重金屬)、採新擠壓技術非油炸烘焙製成安心(保留營養素)，由產地直接上桌生產履歷完整安食(有機認證)，這種三安飲食代表友善台灣，本文「在田裡遇見小黍條」，正開啟了友善飲食的新食代。

植物氫化油普遍應用在烘焙糕點、油炸薯條、炸雞塊及各種甜點製品，尤其飲料咖啡添加奶精、奶球更不可少，植物氫化油就是反式脂肪，美國早在2015年即公告禁止使用，台灣衛福部預計2018年7月全面禁止使用，反式脂肪雖可增加食品口感酥脆，但危害人體健康甚鉅，根據報導每天攝取5g反式脂肪，就會增加心臟病發病率25%的機率，是飽合脂肪酸的3-5倍，它被稱為現代健康危險殺手，有鑒於此筆者和父親也是心血管患者，深知心血管疾病的可怕，這種疾病可以在瞬間發病90分鐘內死亡，延遲急救縱然救活也可能因缺氧而腦殘，筆者曾發病兩次很幸運的數分鐘內被救活，為感念社會的善心立志回饋社會，因此創立纖姿道有機農場。

經營有機農場後發現，一味追求有機作物栽培是不夠的，農場所提供的雖是有機無毒農糧作物，但民眾大量接觸的料理和各類食品，在加工過程中還是會加入許多添加物，如含反式脂肪和色素香料、膨鬆劑等添加物，這些物質嚴重威脅健康民眾卻不易辨識，有鑒於此纖姿道有機農場決定往加工業發展，筆者憑藉過去輔導微型創業經驗，從食品安全到營養成分計算，更在生產技術領域有所著墨，例如：低溫生產保留營養成分，全原味食物抗氧化等等，為纖姿道有機農場往下游發展，提供了微粗糧加工的基礎。

微粗糧飲食與精緻食物不一樣的地方，在微粗糧含豐富礦物質營養素─較難吃，精緻食物讓營養素流失─較好吃，纖姿道有機農場認為微粗糧如能保留原味，在味覺方面超越精緻食物，必然掀起養生風受國人重視，即可依此「友善食物」實踐抱負，2016年7月引進了擠壓設備，並開始有機加工場的驗證作業，2017年1月完成黃粟玉米菓和元氣小黍條開發，這些產品遵循微粗糧原則生產，口感更勝精緻食物。

纖姿道有機農場的研發列車，從田裡出發慢慢通過黑暗山洞，雖然還看不到出口，但他始終相信載著田裡小確幸列車，終會在洞口光線出現時，讓您遇見小黍條的美。