飲食文化產業的再造契機

草根影響力新視野 文:陳木村

有巢氏時代還不懂鑽木取火和熟食，所以沒有飲食文化。到了燧人氏鑽木取火才懂得熟食而進入石烹時代。伏羲氏結網罟捕漁、養畜牲。神農氏進入耕而陶的時代，陶具成為炊具和容器，黃帝提昇了中華飲食文化，因為黃帝作灶，所以始為灶神。

周秦時期以穀物、蔬菜為主食，春秋戰國時期延續前朝飲食文化。漢代因有中西飲食文化的交流，而引進瓜類及一些新的烹調。淮南王劉安發明豆腐之後使豆類附加產生。明清時期的飲食文化又是一高峰，融合滿漢的特點，促使飲食文化結構有了很大變化，如滿漢全席等，即至今天人類更重視所謂色香味、養生、輕食、素食等新概念，讓飲食文化更具意義及新價值。

全世界知名飲食非常的多，每個國家都有其特色或主題餐飲文化，都因其文化訴求與特色而流傳至今。僅大陸各省就有不同的飲食文化，如湘菜、川菜、浙菜等，也是各有不同風格的飲食文化。

台灣的飲食文化是世界知名，很受世人的喜愛，從世界各地前來旅遊的人，夜市、小吃等是必然的重點行程。如鼎泰豐是世界十大點心之一，訴求主題湯包，其他知名飲食如：台南擔仔麵、新竹貢丸、彰化肉圓、萬巒豬腳、三星蔥油餅、客家菜等，也都各有文化與特色。

再如士林夜市、永康街美食、寧夏夜市、六合夜市、逢甲夜市、基隆廟口等，也都是各有特色與風格而聞名。這些夜市內都存在一些飲食文化與特色，常年遊客絡繹不絕，也讓遊客讚譽有加。

以寧夏夜市而言，當地商圈發展協會，為了讓遊客都能品嚐到各攤位的美食特色，所以創立了所謂的「千歲宴」。也就是當遊客到了寧夏夜市後，集中在協會所設的大餐桌上，依不同價格圈點各攤位的美食，如五百元點六道不同攤位的美食，一千元點十二道不同攤位的美食等，遊客不需要到現場一攤一攤的品嚐，如此下來，遊客就可以品嚐到寧夏夜市所有精華的美食。

綜觀這些點心或美食，可以發現台灣飲食文化之美，雖然在各處的超商或賣場也可以品嚐到台灣各地美食，但是目前所呈現的只是量化與通路階段，還未有品牌意識的建立，也就是在任何超商或賣場所買到的美食，幾乎是大同小異，還未建立飲食文化產業的契機。

日本最近拉麵版的星巴克一風堂，曾經創下排隊記錄大可以被冠以網紅拉麵店的稱號。歷經 31 年的發展，已經擴展到了紐約、巴黎、新加坡、韓國、香港、上海、緬甸等國家和城市，目前也正準備上市。

日本可以，我們更應該可以，因為以台灣的美食文化而言，各地料理及風格是琳瑯滿目，也很有地方文化特色，只差在於我們的整合力、研發力、創意力、品牌力等不足。因此如果在此方面加以深化及再造，絕對是有機會在世界也站一席之地，因為從世界各國前來旅遊的遊客，即可以見證台灣美食文化產業發展的契機。