湯煮的久,不如吃「肉」?破解煮湯的「四大迷思」!「高尿酸血症」、「痛風的人」,要遠離!

| 日期:2017-06-15 | 作者: 家慈 | 分類: 養生食譜 | 瀏覽數: 0

 

 

大家都覺得湯很「滋補」,不過湯到底有多少營養?

 

  • 是不是「三煲四燉」的湯才有營養?

  • 是不是 葷湯比素湯更有營養?

  • 是不是白色濃湯比清湯更有營養?

  • 是不是「百年老湯」更有營養?

 

關於湯的疑問,今天丁當請專業營養師來一併解答。

 

 

煲的時間越長,湯越有營養?

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

 

湯原本是水,營養其實來自於湯里的「乾貨」——蔬菜、肉、各種配料。

 

所以湯里的營養主要就是蛋白質、鮮味氨基酸、脂肪和礦物質。

 

照理說,煲湯時間越長,受熱就越充分,能溶出更多的營養。

 

但是,這個「更多」卻比大家想象中少了太多太多。

 

比如,排骨蓮藕湯熬 2 個小時,蛋白質含量是 0.5 克 / 100 克,再熬 2 個小時,蛋白質漲到了 0.67 克 / 100 克。

 

但豬小排里的蛋白質含量有 16.7 克 / 100 克,簡單算一下就知道:16.7 / 0.67≈25。

 

也就是說,吃 2 兩豬排肉得到的蛋白質,相當於喝 5 斤排骨湯!

 

就算你不嫌麻煩又能喝,肚子也不允許吧……

 

總之,湯熬得再久,也不如吃肉,沒必要「三煲四燉」啦。

 

 

葷湯比素湯更有營養?

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

 

正如前面所說,喝湯不如吃肉(也不如吃菜)。

 

如果只喝湯,不吃「料」,那喝葷湯喝素湯都差不多。

 

因為湯里大部分都是水,只要不咸,拿來補水也是可以的。

 

不過,如果你是個「既喝湯又吃料」的聰明人,湯的營養就要看湯裡面有什麼。

 

  • 如果喝了魚湯、雞湯、排骨湯……還吃掉了裡面的魚肉、雞肉、豬肉,那脂肪和蛋白質就差不多夠了,留點肚子吃蔬菜吧。

  • 如果素菜比較少,就一種蔬菜,或蛋白質不太夠,就算沒有肉湯,來份「菌菇豆腐湯」之類的素湯也是很好的補充

 

 

白色濃湯比清湯更有營養?

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人們好像天生對白色有着謎一般的喜愛。

 

然而,白色濃湯之所以這麼白,基本上還是拜滿滿的脂肪所賜,骨頭湯、魚頭湯、鯽魚湯……都是一個道理。

 

注意,這可不是說脂肪就沒營養了、就一點都不能吃了,而是想問問喝湯的你:

 

確定,一定,以及肯定自己需要這麼多脂肪嗎?

 

 

「百年老湯」更有營養?

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這類老湯和普通湯的最大區別就一個字:濃。

經過長時間的反覆熬煮,湯中的含氮物質比較多,所以用老湯燉肉之類的菜聞起來香、吃起來美。

只要能做到密封冷凍和充分加熱,老湯就沒什麼衛生問題,可以吃。

但是,在營養上,老湯沒什麼優勢,和普通的湯沒太大區別。

所以,記住這一點,應該能省錢!

 

 

 

怎么喝湯才更健康?

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雖然說了那麼多,也沒講幾句湯的好話,但好喝的湯至少能讓人心情更好,愛喝也完全正常。

 

如果大家能注意這幾點,就更容易喝出健康:

 

  1. 先看看自己適不適合喝湯:比如有高尿酸血症、痛風的人,要少喝湯或不喝湯。

  2. 喝湯要吃「料」:湯里的雞肉、魚肉、豬肉別浪費。

  3. 喝淡一點的湯:味道越淡越好,因為鹹湯喝多了,血壓也會升上去。

  4. 撇去「浮油」再喝:不想長胖的人都懂的,那可都是純脂肪。

  5. 別拿「喝骨頭湯」來補鈣:因為喝多了會長胖!補鈣的任務,還是交給牛奶酸奶、豆製品、綠葉菜,或者鈣片吧。

  6. 別趁熱喝湯:燙啊!

 

 

點讚 了,雞腿歸你!

 

 

圖片來源:Giphy.com

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