霞町すゑとみ

日文發音是SuEToMi

位於地鐵站『廣尾』附近

是一家會讓人想念的割烹和食

現在到東京，壽司大該只會安排一家

因為想留更多的時間來品嚐日本料理和西餐

久仰すゑとみ大名

終於在2017的五月初如願造訪

已經很習慣東京料理店迷你的空間

すゑとみ位在建築物的三樓

吧台位子大概可坐8-10位

另外有一個約6人的包廂

（鯛魚/海膽）

所有的料理都是由料理長掌控

是的，照理來說我應該已經很習慣這片景象

但是或許是距離料理長和廚房非常近

木炭烤爐也正在眼前

更能清澈地感受到料理長確確實實地掌控著

整家店瀰漫著一種踏實的安心感與期待

  （お椀：鱧）

打開碗蓋一驚：鱧魚hamo

沒想到在五月初

就能夠品嘗到這道日本料理夏季菜單的料理

也是個人相當鍾情的一道

一打開碗蓋瞬間的香氣

高湯淡雅的層次

搭配鱧魚的彈牙鮮嫩

對於接下來的料理只有更多的期待

すゑとみ的料理

 每一道都恰如其分地展現了和食之美

不會用的很誇張的擺盤

著眼小細節輕輕地刻畫出季節感

綠葉上的露珠細細地襯出夏季將至的腳步

（茄子）

能夠單獨把茄子料理成一品

必定有它的道理和技術

第一口，很難相信在口中如此鮮甜

擁有這般豐富風味層次的

居然是茄子！

同行的友人不諳日文

像迫不及待般很快地把盤中茄子完食

一臉滿足地小聲詢問我

『這是什麼？好好吃喔～』

『茄子！！』

只見他難以置信地望著空盤許久....

  (稚鮎）

2017五月初嚐到的第一道稚鮎

這一趟其實還造訪了不少高級和食

すゑとみ所展現的用心

與季節感真的是跑在第一位

（烤物：甲魚）

這應該是第一次，有選擇

在烤物之前，店家詢問我們想吃甲魚還是鱧？

居然能選擇？！

心裡不知道為什麼哼起歌輕快起來～

於是調皮地選擇了各一

（碳烤鱧魚）

甲魚是在廚房裡頭料理，

鱧魚則是料理長在面前備好之後

直接拿到一旁的火爐碳烤

在這個小巧的空間同時發生這麼多美好的事

讓每一位客人都引頸期盼著接下來的驚喜

（和牛）

輕輕地一片日本和牛

適度地品嚐油脂和牛肉的鮮美

也讓整套料理的完整度更上一層樓

（釜飯）

接著又有選擇題

在日本料理的最後都會有一道米或麵食類

料理長問我們想吃甲魚燉粥？

還是布拉魚米椒釜飯？

而，五月初時，似乎是後者比較吸引我

但是沒有想到是一組客人就有一整鍋！

美一組客人的都是個別料理～

吃不完的店家還製作成飯糰讓你帶回家

這也成了隔天早上最完美的早餐

（夏季蜜柑寒天凍）

看到照片應該大家可以推測當下的驚喜

一邊吃著，一邊微笑著回憶這套晚餐的美好

料理長於2005獨立出來開始了這家店

由於預約的時候有表明我們來自台灣

料理長很好奇地問我怎麼會知道他的店？

『すゑとみ在台灣很有名呀～』

他說他有朋友在台灣開日本料理

拿出的是『匠樂』的名片

問我知不知道＾＾

我回答：當然！這也是台灣台北的名店～

料理長靦腆地露出笑容

也想必透過他的友人對台灣留下了友好的印象

很感謝這些默默在國民外交的台灣朋友

吃完，走下樓看到那塊英文招牌不禁一笑

想必有不少客人跟我一樣

差點走進或者是走進了一樓的餐廳

才有了這張告示吧？

帶著愉悅的心情和飽足的感動

散策在廣尾熟悉的小巷

心想著『太好了！冒險成功～

又多了一家必訪口袋店家^^』

霞町 すゑとみ （かすみちょう すえとみ）

東京都港区西麻布4-2-13 八幡ビル　３Ｆ

＋81 3-5466-1270

12:00～13:00(L.O)

18:00～21:00(L.O)

午/晚 営業、週日営業

週一公休

需要預訂

午餐僅收現金/晚餐可刷卡

一位約三萬日幣

（金額會因當日套餐內容而異）

連續十年獲得米其林三星的日本料理

『かんだ』　

銀座頂級黑鮪魚名店

『きよ田』

※ 圖片+文字：Vogue 風格達人-sabrina

（完整文章請看VOGUE.com）

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