奇蹟食物–不用養豬就有豬肉

草根影響力新視野  喬依絲編譯

曾有專家預言，在僧多粥少加上氣候異常的雙重壓力下，過去每一個世紀才會發生一次的大規模食物短缺問題，未來可能會縮減為每30年一次，對於人類及動物的生存將會是一大威脅。若是研發出不用飼養魚豬牛羊，卻仍然能夠生產各類肉品，是不是就能解決食物短缺的問題呢? 舊金山一間新創公司已正式將不含真正動物成份的肉類和魚類食品行銷至市場，並視之為奇蹟食物，儘管目前尚有許多持反對意見的批評者。

舊金山市場街南側有間名為Finless Foods的新創公司，於2016年由正值20多歲的2位大學生Mike Selden和Brian Wyrwas創立，這兩位年輕人志在拯救海洋以及提供人們無污染且實惠的魚肉品，於是在實驗室養植魚肉品，目標是餵飽至少5,000人，重點是過程中完全不用宰殺任何一隻動物。近期Finless Foods正在研發黑鮪魚產品，預計於2019年底上市。

就在Finless Foods努力養植肉品的同時，一家位於洛杉磯名為Beyond Meat的素食肉品公司，專門製造100%全植物成分肉類替代品，比爾蓋茲曾經嚐過該公司推出的墨西哥雞肉捲餅，一度誤以為吃到的是真正的雞肉。另外，由Impossible公司開發的素漢堡於矽谷推出，目前已在美國各地餐廳販售。

然而，在Finless Foods等以培養肉品為志的開拓公司認為這些素食肉品沒辦法吸引大眾的喜愛，而事實似乎也是如此。中國政府先前宣布投資3億美元支助以色列培養肉品。美國可能是全世界食用最多肉類的國家之一，但隨著中國經濟快速發展，中國肉類食品的需求正在急起直追。

培養肉品不會牽涉到宰殺動物、環境污染、農藥、抗生素、人類的疾病等，也因此有些公司宣稱這種培養的肉品為「乾淨的肉品」，甚至是「無污的良知」。

然而消費者的接受度尚未完全跟上，今年1月份於Plos One雜誌上所發表的一項調查顯示，只有三分之一的受訪者願意定期改吃培養肉品，因為大多數消費者除了要求價格、肉品口感之外，他們覺得「這種肉是假的」。

培養肉品市佔率是否能超越傳統肉品，全球食物短缺問題是否能解決，以及因畜牧而產生的環境污染問題是否能改善，這些仍有待食品科技公司繼續努力研發，給予人類更無憂的未來。

Reference :

Could lab-grown fish and meat feed the world – without killing a single animal?