吃家禽會增加你的患病風險嗎?

草根影響力新視野編譯：劉超

圖文來源：https://www.livescience.com/60671-poultry-uti.html

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一項新的研究表明，你在雜貨店買的家禽產品可能是引起尿路感染的來源。

在這項研究中，研究人員分析了加州食品店的肉類樣品，以及使用UTIs的尿液樣本，科學家們正在尋找大腸桿菌(大腸桿菌)的存在。大腸桿菌有許多變種，大多數對人體無害，但也有一些引起疾病，包括UTIs。

在已知的6種大腸桿菌菌株中，研究人員發現了三種測試的肉類樣本，其中大多數是禽類產品。

研究報告的合著者、疾病控制與預防中心(cdc)的辛蒂·弗裡德曼(Cindy Friedman)博士說，這些發現“表明，可能存在一種食源性尿路感染源。”然而，研究並沒有證明肉類產品中的細菌會導致UTIs，因此需要更多的研究來進一步研究這種聯繫。

加州大學的博士後研究員Yamaji週五在會議上聲稱這種細菌可能來自食物——特別是家禽產品。

為了進一步研究這一聯繫，Yamaji和他的同事們在一個大學附屬的衛生保健中心收集了1000多名UTIs患者的尿液樣本。科學家們還從大學附近的當地食品店收集了200種肉類產品。研究人員分析了來自肉類和尿液樣本的細菌DNA，尋找特定的基因“指紋”來確定在病人和肉類產品中發現了大腸桿菌的菌株。

結果顯示，總體而言，38%的肉類樣本被大腸桿菌污染。在不同種類的肉中，土火雞是最常被污染的，73%的地面火雞產品檢測呈大腸桿菌。此外，43%的雞胸樣品、18%的碎牛肉樣本和15%的豬排樣品中含有大腸桿菌。

總的來說，近四分之一的家禽產品含有大腸桿菌菌株，這些菌株也在病人的尿液樣本中發現。

至於肉類中的大腸桿菌如何引起UTIs，研究人員推測，當人們不適當地烹煮生肉，或不恰當地處理生肉，從而污染了他們廚房的部分或其他含有大腸桿菌的食物時，就會發生這種情況。一旦被攝入，大腸桿菌可以在一個人的腸道中無害地生活(如果細菌是一種不會引起食物傳播疾病的細菌)。但如果大腸桿菌從人體的糞便中排出體外，一些含有細菌的糞便材料進入人體的尿道，就會導致泌尿道感染，。

儘管如此，這項研究並不能證明大腸桿菌與家禽產品之間的“因果關係”。有一件事，研究人員沒有詢問參與者的飲食習慣，因此科學家不能追蹤細菌從食物到病人的路徑。此外，研究人員只分析了部分大腸桿菌基因組。研究人員說，對完整的基因組測序將會提供更多關於家禽中大腸桿菌和病人的相關資訊的資訊。