粗狂野性的新疆菜

草根影響力新視野　圖文/劉超

在成都吃新疆菜這是頭一次，頭一次卻愛上了。

新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。 主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等，蔬菜在調味上與其他菜系一樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨特的習慣和講究。

新疆菜以清真菜系為主，大多吃牛羊肉，多採用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的製作方法，著名的佳餚有烤全羊、大盤雞、饢包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。

新疆菜就像那片神奇的土地一樣，粗野但卻不乏細膩之美。我感受到的新疆菜製作方法猛烈粗暴但成品的菜肴會直戳人心。分佈在祖國各地的新疆菜館一般都會呈現最具當地特色的菜肴，有幾樣是必不可少的。

• 新疆羊肉

新疆人製作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩並且沒有膻味，食之爽口也不用擔心上火。烤羊肉串可以說是風靡全國的一種新疆傳統小吃，正宗的烤羊肉串是在特製的烤肉槽上烤炙，用無煙煤作燃料。烤肉很大氣，首先將淨肉剔下來，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，將它們疏密均勻地排放在燃著的無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，維族漢子左手握著鐵釺不停地在煤火上翻烤，右手嫺熟地撒上精鹽、辣椒面、孜然粉等佐料，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，鮮嫩可口。

• 大盤雞

新疆大盤雞，通常是先炒後燉。做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為之瘋狂的舌尖上的麻味兒。

• 烤包子

烤包子（維語叫“撒木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。

這家名為達斯坦風情美食的餐廳裝潢考究，極具異域特色，我們去的那天很不巧沒有歌舞表演，服務員向我們介紹，平常每天都會有專業的新疆表演人員在現場歌舞表演。想像一下，聽著美妙的維族歌曲，吃著美味的新疆菜肴，何其幸福。