九蒸九曬　石岡古農倉重現傳統酸柑茶製作

記者黃玉鼎／台中報導

石岡古農倉前水泥地上擺了數十顆綁著綿繩的碩大橘子，曝曬在大太陽底下，飄出陣陣橘子香。這是台中市休閒農業發展協會為傳承客家庄傳統古早味，商請石岡社區文化發展協會理事長呂理全，指導「酸柑茶」製作方法。

台中市休閒農業發展協會總幹事賴江政指出，由於客家庄有許多傳統古早味的製作方法逐漸失傳，尤其是「酸柑茶」的製作過程繁瑣、耗時，現已罕見有人製做，使得這項古早味的製作方法，恐有失傳之虞。因此，該協會商請石岡社區文化發展協會理事長呂理全，指導製做客家居民傳承逾百年的「酸柑茶」。

呂理全指出，酸柑茶係用俗稱「酸柑」的「虎頭柑」製做，每年農曆春節期間，正是「虎頭柑」的採收期，許多民眾都喜歡買幾個比一般椪柑大上一倍的「虎頭柑」回家拜拜，並供奉在神桌上。巨無霸般的虎頭柑，由於皮厚、水分多，加上橙紅色的外表，看起來充滿過節的喜氣，在供桌上持續放上一個月而不會腐爛。

由於「虎頭柑」的果肉奇酸無比，中看不中吃，無法鮮食，而有「酸柑」之稱。通常元宵節過後，水份消失而萎縮的「虎頭柑」就會被棄置。不過，勤儉惜物的客家先民不捨如此浪費，而將「虎頭柑」的果肉挖出加入茶葉或藥草，製成有如普洱茶外觀的「酸柑茶」，不僅可以存放多年，敲碎後沖泡飲用，不僅溫潤爽口，茶香與柑香融合的微酸口感令人回味再三，且據說有助於咳嗽、化痰、解熱等緩解功效。

呂理全表示，製做「酸柑茶」首先挖出果肉，在柑橘頂端挖出缺口，保留挖下的柑皮做蓋子，再用杓匙將果肉挖出，濾掉果肉裡的籽；挖出的果肉混合茶葉或中藥材攪拌，再回填至挖空的柑橘內，蓋上原本挖開的柑皮後，還得用棉線綑綁好。繼而將五花大綁的「酸柑」用蒸籠經過一蒸、一壓、一烤，再蒸、再壓、再烤，每天重複同樣的動作，天氣好時必須將酸柑拿到陽光下曝曬。歷經「九蒸九曬」不斷的蒸、曬、烘、壓，「酸柑」一共九次工序才能製成「酸柑茶」，總共耗時約需二、三個月的時間。