【開元食品支持維也納烘焙坊呂漢智師傅創新研發講習會展演 分享烘焙業最新趨勢】

| 日期:2021-11-29 | 作者: 陳嘉伶 | 分類: 達人分享 | 瀏覽數: 0
進入秋冬季,接下來就是聖誕節,烘焙業者今日齊聚一堂,參與台北市糕餅商業同業公會舉辦的麵包創新研討會。活動邀請獲得國際比賽的冠軍麵包研發者、同為維也納烘焙坊的創辦人呂漢智師傅,示範如何使用由100%美國小麥製做成的台灣麵粉,以及頂級法國肯迪雅動物性鮮奶油、荷克朗起司片製作秋冬季引領烘焙潮流趨勢的創新麵包。
 
呂師傅使用100%美國小麥製作的台灣麵粉,現場展示香味十足的起司牛牛捲軟歐麵包,採用肯迪雅動物性鮮奶油、荷克朗起司製作出的高鈣醬,麵包經過火烤,如同火山爆發流出的岩漿,產生微焦化的表面及金黃色光澤,咬下去滿口都是奶香味;另一款帶有台灣風味的香芋瑞塔納,也選用肯迪雅動物性鮮奶油製作,結合台灣既有食材芋頭丁及乳酪丁,吃在嘴裡,麥香跟芋頭香同時並存,兩種風味完美融合。「肯迪雅動物性鮮奶油乳脂肪含量高,乳化作用效果好,將水跟油完美結合,讓麵包保濕、奶油風味十足,而沒有老化的乾燥口感。」呂師傅肯定開元食品的食材,品質穩定、製作易操作性,是呂師傅選用肯迪雅動物性鮮奶油的主要原因。
 
呂師傅觀察,台灣的小麥是A級小麥,此次參加麵包創新研討會,很高興能有機會帶領烘焙業者認識並使用優良食材,不斷推陳出新、帶來更多符合市場需求的烘焙產品。

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