藏身巷弄老古厝的三時茶房 堅持以古法熬出杏仁茶的回甘香醇

尋常日子，台中知名商圈「一中街」，從中午整條街就鬧哄哄的，一刻都不曾停過。但在這裡，其實只要轉進一條小巷弄，所有的喧囂便都被阻擋在外，耳根頓時清靜起來。

當地知名的杏仁茶專賣店「三時茶房」，就藏身於此。今年36歲的老闆何志偉，苦心經營了9年，才把杏仁茶傳統的古早原味，完整的保存下來，如今，客人絡繹不絕，還有不少老主顧反覆上門。然而，三時茶房是憑著什麼樣的魅力，一杯杏仁茶要價60元以上，還能讓顧客不斷上門？

就讀設計科系的何志偉，為了存錢，初入社會時，選擇擔任國軍志願役，希望退伍後開一間自己的店，退役後開始學習煮咖啡。然而，咖啡市場競爭激烈，賣咖啡很難抓住獨特賣點，請朋友試喝，看他們平淡的表情就知道，他煮的咖啡很普通。當他想破頭之際，突然靈光乍現，因為學做咖啡時，同時也學做傳統杏仁茶。沒想到請朋友試喝後，大家都眼睛一亮，讓他確定經營一間杏仁茶專賣店。

不加香精  反覆熬煮杏仁糙米

但是開始鑽研杏仁茶後，他才發現市面上很多杏仁茶，熬煮過程相當簡單。只要煮滾一大鍋水，再倒入一包包白色粉末，隨意攪拌幾下，就能夠兜售。但他實在想不透，那白色粉末到底是什麼成分？事實上要做一杯真正道地的杏仁茶，做工十分繁複，除了要把杏仁片泡軟，放入一定比例的糙米反覆熬煮，煮的過程更要不斷攪拌防止燒焦，喝起來的口感才會濃郁、帶點米香味。而且，如果用傳統作法，一杯成本少說20元起跳，但一般攤販的杏仁茶，價格卻可以落在20到30元，令他費解。他認為，這一杯台灣大街小巷都買得到的傳統小吃，在過度強調低價實惠的今日，早已失了傳統本色，充斥香精，而何志偉的杏仁茶會如此香醇，入喉回甘，香氣自然不刺鼻，全是找回古法的原因。

食安當道  味道平淡反受青睞

但是這樣的堅持，卻在開店第一年，讓他碰了一鼻子灰。9年前的台灣社會仍缺乏食安意識，每一家都加香精，就他的沒加，導致味道平淡，生意很差。當他跟客人解釋這是不加香精的緣故，客人還會回「那就加啊！幹嘛不加」，聽在今日人的耳裡，簡直不敢置信，也讓他在開店第一年，常常每天賣不到十杯，慘賠好幾十萬。幸好，隨著食安意識抬頭，崇尚無添加的觀念高漲，才讓三時茶房的生意蒸蒸日上。除了販售杏仁茶，還能買一條老油條沾來吃，因為喝杏仁茶就是要沾油條，才會有戀愛的味道。若嫌杏仁茶太過單調，甚至還有紅豆杏仁茶、抹茶杏仁茶、芝麻杏仁茶以及杏仁豆腐冰任人挑選。

如今，獨有的老古厝建築，搭上杏仁茶的傳統古早味，已成功打破一般人對於杏仁茶的既定印象，讓人置身老屋，悠閒啜飲。

Text /陳承璋

Photo / 賴永祥

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