【編輯／Stephie；圖片／CatchOn & Company Limited】
自2014年入主巴黎標誌性建築餐廳Pavillon Ledoyen以來，Yannick Alléno迅速取得了兩項法國最負盛名的美食榮譽：獲得米其林三星評級，以及被法國知名美食指南Gault & Millau評選為2015年度廚師。
今年3月16日至18日，Yannick Alléno回歸台北STAY餐廳，選取巴黎米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen的七道經典菜式，首次呈獻精彩絕倫的「傳奇之夜」佳餚菜單，只限三晚。
這份創意十足的菜單選取經典食材，如大根、梨、伊比利火腿、生菜以及和牛。採用獨特烹飪方式，充分利用食材的百搭特性，呈上讓人眼前一亮的清新菜品。這份現代感十足的新式菜單致力於探索新鮮口感，通過別具一格的飲食概念和高超精湛的廚藝技巧賦予經典菜品嶄新風味。
菜單還體現了廚師對法國菜的前瞻視野。現代食客對健康飲食愈加重視，了解到這一點的Alléno花數年時間開發新式清淡醬汁。通過最先進的低溫濃縮技術，製成了突破性的特色 「Extractions®」法式醬汁。醬汁低脂低鹽低奶油，兼具清新純正口感，為Alléno贏得了「醬汁大師」的美譽。
三米其林星廚師Yannick Alléno的「傳奇之夜」晚宴品味菜單如下：
西班牙伊比利火腿涷、佐卡拉瑪塔橄欖&酸麵包慕斯（Iberico ham jelly, Fermented rye bread mousse and Kalamata olives）
弗雷納斯精粹大根湯、鮮蒸干貝及生蠔美乃滋（Freneuse Moderne Soup, Scallop with floral steam）
螯蝦佐杏仁慕斯、番茄萃取高湯 &巴西里萃取油（Langoustine, Bitter almond mousse, tomato bouillon and parsley oil）
比目魚舒芙蕾鑲松露佐萵苣螯（Souffléd sole with black truffle, Lettuce cooked in vegetable juices）
炙燒澳洲和牛，佐鰻魚鏡面、海膽& 馬鈴薯舒芙蕾（Wagyu beef, Sea urchin and smoked eel, Souffléed potatoes）
西洋梨雪酪佐馬鞭草脆片（Crystallised pear “Sorbet Moderne”）
可可亞萃取慕斯佐海鹽（Chocolate mousse with sea salt）
留言評論
分享
留言評論