【川粵經典‧春季饗宴】台北國賓大飯店粵菜廳春季佳餚新上桌！

【編輯／Stephie；圖片／台北國賓大飯店】

百花盛開，萬物新生，宣告春季來臨，台北國賓大飯店粵菜廳、川菜廳即日起至6月30日止推出一系列結合經典手法與創意巧思，賦予在地食材新風貌，演繹多款驚艷味蕾的春季佳餚美饌。粵菜廳林建龍行政總主廚精選各式海陸食材，重新詮釋經典粵菜，多道料理更巧妙運用紹興酒、花雕酒、米酒、高粱酒提味增香，於乍暖還寒的春季嚐來更顯溫潤補身。

▲南乳肥濃叉燒（NT$520）—油花晶透不膩口，伴隨南乳溫潤酒香

工序繁複的叉燒是廣式料理的代表佳餚，台北國賓粵菜廳的叉燒選以本地黑毛豬五花肉，保留軟嫩三層肉部分，不同於一般叉燒片狀切法，利用精巧刀工展現五花肉的晶瑩剔透。南乳為粵菜常見食材，以紅麴米發酵而成，口味香甜溫潤帶有一絲酒香。將南乳混和磨豉醬、芝麻醬、海鮮醬及紫蘇梅製成的叉燒醬，再以雞蛋、高粱酒醃漬12小時後吊入烤爐內中火烤半小時，刷上麥芽糖水大火燒製5分鐘，滑嫩的肉質與焦香表皮，香脆口感釋放清香酒氣令人回味。

▲金不換燒小卷（NT$480/四人份）—彈牙小卷，鹹香開胃

「金不換」為廣式料理中對羅勒的稱呼，主廚選用香氣濃郁清新的金不換搭配鮮脆小卷，造就鹹香誘人氣息。將紅蔥、蒜末、辣椒、沙嗲醬、辣椒醬爆香後加入高湯，放入香菇及木耳煨煮並以紹興酒、花雕酒、米酒與新鮮小卷拌炒燒煮，起鍋前再嗆過，馥郁酒香漫溢於齒頰間，嚐來充滿南洋惹味，鹹鮮彈牙滋味縈繞不絕。

▲竹笙米湯釀青花（NT$480/四人份）—春意盎然的溫暖氛圍

擇以富含膳食纖維、維生素及礦物質的糙米及綠豆仁增色添香，與玉米雞慢火四小時熬粥取米湯，並將翠綠的西蘭花鑲上混合松露醬的蝦膠，半煎炸至熟透，混入綿密滑口的米湯內，鋪上蟲草花與竹笙增添營養及豐富口感，煮滾後淋上少許花雕酒，醇厚香氣中帶有蔬菜清新甘美，溫潤香濃米湯潤澤脾胃，彈牙蝦球飄散誘人松露香，黃綠相間的色澤讓此道料理更顯春意盎然。

▲蠔汁鮑藏鳳肘（NT$680/四人份）—肉質飽滿細緻

此道料理以粵菜常使用的鮑汁與蠔油為主軸，選用帶有飽滿肉質的雞翅中段部位，去骨後與花菇、竹筍、芥蘭花、鮑片一併醃漬入味，融合清新紹興酒香氣誘人食慾。將食材鑲入雞翅內煎至焦黃，增添香氣與口感，再淋上香濃鮑汁與蠔油，融合細嫩肉質與清爽時蔬，滋味鹹香、營養均衡。

▲九孔金瓜螺肉煲（NT$780/四人份）—多重海陸食材迸出鮮美韻味

此道以粵菜煲鍋作法結合台灣酒家菜元素，將肥瘦相間的三層肉油炸後入鍋滷40分鐘後放入蒸籠1.5小時，以導熱均勻的鑄鐵鍋承裝，將去皮南瓜、娃娃菜、魷魚乾、螺肉及滷三層肉放入鍋內加入高湯及螺肉汁熬煮，待食材精華充分釋放，放入鮮甜彈牙九孔、蒜苗絲、辣椒絲，濃稠的湯汁與海陸食材於口中迸出鮮美甘甜韻味。

▲蒜香吊燒雞（NT$680/半隻）—濃郁蒜香撲鼻而來

金黃酥脆外皮與香嫩肉質的吊燒雞為廣東傳統名菜，其獨特口感贏得眾多食客的喜愛。選以1.5公斤以內、肉質細嫩的古早雞，肉質細緻爽口，以胡椒、鹽、高粱酒與大量蒜末醃漬12小時後，悉心淋上以白醋、糖、麥芽糖調製成的醋水，吊入烤爐內以中火烤約40分鐘，外酥內嫩的脆皮雞散發迷人蒜香，肉質柔嫩不乾澀，風味極佳吮指回味。

▲吉品鮑煎戈渣（NT$680/四人份）—繁複工序，外酥內嫩的甘鮮美味

「戈渣」為傳統廣東菜，繁複工序造就其外酥內嫩的絕妙口感，是道矜貴老菜。主廚以完美比例將玉米粉、麥粉、起士粉、澄粉與蛋黃充分混和後，倒入高湯並加入蟹肉、荸薺讓戈渣漿增添鮮香滋味。結合海洋鮮味的戈渣漿與鮑魚冷卻定型後以平底鍋煎至金黃酥脆，外脆內軟散發鮑魚甘鮮，細緻風味重現經典廣式佳餚。

▲雙椒爆炒松阪豬 NT$580/四人份—開胃的微辣美饌

選用油花均勻、肉質清脆的豬後頸肉，搭配青紅辣椒鑲肉，呈現此道充滿春天繽紛視覺、口感微辣開胃的手工菜。將青、紅辣椒去籽後悉心鑲入豬絞肉，再以熱油炸過冰鎮去皮，另將蔥、蒜爆香加入蠔油拌炒，與青紅辣椒、蘑菇、松阪豬以大火翻炒，松阪豬爽脆富嚼勁，佐以微辣青紅辣椒，口感豐富多變。

▲龍蝦芝士鹹水餃（NT$280/二只）—粉紅討喜、驚艷味蕾

甜鹹交錯的美味讓鹹水餃為經典港式點心不可錯過的品項，此季主廚發揮創意，將甜菜根汁融入麵皮創造出粉色如小紅蘿蔔般討喜可愛外型。內餡以龍蝦及鮮干貝帶出不同凡響的海洋風情，結合充滿起士香醇濃郁氣息的洋蔥、洋菇、紅蘿蔔、蘆筍等蔬菜，一口咬下甘甜龍蝦與干貝伴隨香濃起司滿溢，讓傳統港點以嶄新面貌呈現，精緻造型與美味驚豔味蕾。

▲草莓蜜蜜（NT$160/每位）—初春甜蜜滋味

春天是品嚐草莓的最佳時節，嬌紅欲滴的鮮紅草莓散發的酸甜滋味妝點清新氛圍。主廚發揮創意將蜜紅豆鑲入草莓，再以果凍般光滑晶透的桂花凍圍繞，淋上酸香芒果醬，桂花清香、酸甜草莓甜蜜紅豆讓味蕾品嚐繽紛爽口滋味，彷彿漫步在春季果園般舒爽宜人。

※以上價格均需另加一成服務費

※訂位專線： 2100-2100轉2370、2376粵菜廳

※地址：台北市中山北路二段63號2F

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